Przejdź do głównej zawartości

Fotorelacja z degustacji potraw dietetycznych wolnych od tłuszczów nasyconych i białka zwierzęcego na Uniwersytecie Medycznym w Poznaniu

Jako że "odpowiednio zaplanowane diety wegetariańskie, w tym ściśle wegetariańskie, czyli wegańskie, są zdrowe, spełniają zapotrzebowanie żywieniowe i mogą zapewnić korzyści zdrowotne przy zapobieganiu i leczeniu niektórych chorób"*, przyszli dietetycy, konsultanci i doradcy żywieniowi powinni wiedzieć jak pomóc swoim pacjentom wybierającym roślinny sposób odżywiania.

Inspiracją i zachętą do wzbogacania wiedzy dietetyków także w obszarze diet wegetariańskich, miała być degustacja zorganizowana dnia 3 czerwca dla studentów NSP DiPŻ UM w Poznaniu, przygotowana przez technologa żywności mgr inż. Lidię Szłowieniec ze Stowarzyszenia Edukacji Zdrowotnej "Smak Zdrowia" we Wrocławiu oraz mgr Agatę Radosh ze Stowarzyszenia Promocji Zdrowego Stylu Życia w Poznaniu.

Studenci - wyglądało na to - że z zachwytem sprawdzali smak następujących potraw: granola, ciecierzyca w sosie pomidorowym, chleb domowy pieczony na zakwasie, kotlety z płatków owsianych, pasta z siemienia lnianego (wegański tatar), pasta z nasion słonecznika, pasta z migdałów, pasta z garbanzo (hummus), pasta z groszku zielonego, pasta z orzechów włoskich ze świeżą papryką, majonez z nasion słonecznika, pieczeń z pestek dyni oraz słodkie kulki bakaliowe w wiórkach kokosowych. Próbowane potrawy nie zawierały w sobie produktów pochodzenia zwierzęcego, były więc wolne do miażdżycogennego cholesterolu. Przygotowanie ich nie było ani trudne, ani drogie, ani pracochłonne. Przepisy na ich wykonanie można znaleźć na blogu www.siegnijpozdrowie.org w zakładce - Przepisy.

Zaplanowanie właściwej diety jest szczególnie istotne w przypadku niemowląt i małych dzieci na diecie roślinnej. A dziś nadal rzadko spotyka się dietetyków posiadających wystarczającą wiedzę w tym temacie i potrafiących skomponować zbilansowaną, pełnowartościową wegańską dietę. Wierzymy mocno, że studenci III edycji NPS DiPŻ UM w Poznaniu zasilą w naszym kraju to wąskie grono kompetentnych doradców żywieniowych także dla wegetarian - dzieci i dorosłych.

Szczególne podziękowania dla dr n. farm. Izabeli Bolesławskiej oraz prof. dr. hab. Juliusza Przysławskiego za umożliwienie przygotowania degustacji. Także dla Renaty Lewandowskiej za wsparcie.

* Stanowisko ADA ( Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetycznego) w sprawie diet wegetariańskich

Zobacz galerię zdjęć - tutaj

Komentarze

Popularne posty

Niebezpieczne owoce morza

Coraz częściej na polskich stołach goszczą frutti di mare , czyli mięczaki (małże, omułki, ostrygi, ślimaki, ośmiornice, kalmary) i skorupiaki (krewetki, kraby, homary, langusty). Dietetycy chwalą owoce morza ze względu na cenne wartości odżywcze, jednak ich spożywanie może wywołać zatrucia pokarmowe. Spożywanie owoców morza staje się w Polsce coraz popularniejsze, a więc i prawdopodobieństwo zatruć po ich spożyciu wzrasta. Większość zatruć wywołuje negatywne objawy neurologiczne lub ze strony układu pokarmowego. Niektóre mogą być śmiertelne dla człowieka — śmiertelność może sięgać 50 proc. przypadków. Dlaczego tak się dzieje? Po pierwsze, zatrucia są spowodowane zanieczyszczeniem środowiska życia tych stworzeń fekaliami ludzkimi, w których mogą być obecne bakterie z rodzaju Salmonella lub Clostridium. Po drugie, większość owoców morza to filtratory — działają jak bardzo wydajny filtr wody. Można to sprawdzić, wrzucając małża do akwarium, w którym dawno nie wymieniano wody

O przaśnych chlebach, czyli podpłomykach i macach

W dawnych czasach chlebem nazywano cienki placek - z roztartych kamieniami ziaren, wody i odrobiny soli, wypiekany na rozgrzanych kamieniach. Taki, nazwijmy go dalej chleb, był przaśny (nie podlegał fermentacji) i dlatego określano go słowem "przaśnik". Słowianie takie pieczywo nazywali podpłomykami. Hindusi mówią o nim czapatti, Żydzi maca, a Indianie tortilla. Więc bez cienia wątpliwości rzec można, że chleby przeszłości posiadały zdecydowanie inną recepturę niż dzisiejsze chleby. Nie było w nich przede wszystkich ani drożdży, ani zakwasu. Świeże, przaśne pieczywo jest zdrowe, w przeciwieństwie do świeżego pieczywa na drożdżach czy zakwasie. Przaśne podpłomyki nie obciążają żołądka kwasem i fermentacją. Dziś, wzorem naszych prapradziadów możemy także spożywać przaśny, niekwaszony chleb. Najprostszy przepis na podpłomyki to: wziąć mąkę, wodę i trochę soli. Z tych składników zagnieść ciasto, dodając mąkę w takiej ilości, aby ciasto nie kleiło się do palców. Z kolei r

Randkowanie — jak rozpoznać osobę dojrzałą

Jednym z piękniejszych, a zarazem niebezpiecznych okresów w życiu młodych ludzi jest czas randkowania i decydowania, z kim chce się spędzić całe życie. Uczestniczące w randce osoby dążą do ustalenia, czy istnieją możliwości do powstania oczekiwanej zażyłości. Randkowanie jest doskonałą okazją na zadbanie o wszystkie ważne sfery udanego małżeństwa, a w szczególności o to, czy (potencjalny) partner jest odpowiedni pod względem: atrakcyjności; oczekiwań co do kierunku rozwoju znajomości; charakteru; zainteresowań i możliwości wspólnego spędzania czasu; sposobu bycia i kultury osobistej; statusu społecznego i materialnego; pochodzenia społecznego; wykształcenia i poziomu intelektualnego; podejścia do spraw seksu; zwyczajów i stylu życia; światopoglądu i przekonań religijnych; zapatrywań na sprawy związane z założeniem rodziny, posiadaniem dzieci i ich wychowaniem. W czasie wykładu prelegent podzieli się własnym doświadczeniem i zwróci uwagę na sprawy najważniejsze w randkowaniu.  Spotkanie

Jedzmy podagrycznik!

Podagrycznik pospolity 🌿🌿 należy do rodziny selerowatych. W średniowiecznej Polsce sprzedawano jako warzywo na targowiskach. Dziś niektórzy chcieliby wykorzystać go np. do sałatki, ale nie mają pewności, czy zerwą właściwą roślinę, bowiem podagrycznik można pomylić z innymi chwastami. O ile podagrycznik jest chwastem jadalnym, podobnie wyglądają pewne chwasty niejadalne. Myślę, że nabrałam już wprawy w temacie i chcę przekazać podstawowych osiem wskazówek, które upewnią was, że zerwaliście na pewno podagrycznik. Roślina na rozgałęzione kłącze. Listki są pikowane. Podagrycznik posiada trzy grupy liści na łodyżce. Grupa górna ma trzy listki, dwie grupy dolne mają po dwa listki (zwłaszcza młode rośliny), ale mogą mieć także po trzy. Listki nie są ze sobą połączone. Łodyżka nie ma włosków, jest naga. Łodyżka na całej długości ma charakterystyczne wyżłobienie (rowek). Przekrój łodyżki jest trójkątny. Przecięta łodyżka ma charakterystyczny zapach. W zielu podagrycznika w

Mięso królicze — jeść, czy nie jeść

W czasie robienia dzisiejszych zakupów, nawiązała się między mną, a sprzedającym ciekawa rozmowa. Problem dotyczył jedzenia mięsa z królika. Powiedziałam, że nie uważam biblijnego podziału zwierząt na "czyste" i "nieczyste" jedynie za przepis ceremonialny, i że zasady diety biblijnej, będące wyrazem troski o zdrowie człowieka, nadal obowiązują. W związku z tym, mięso królicze nie powinno być spożywane przez ludzi. Mój rozmówca słysząc to, odrzekł zaskoczony: "Ale przecież to takie zdrowie mięso!". Nie dowierzał. Chciał poznać powody, dla których Pismo Święte zabrania jedzenia mięsa z królika. Zaczynając więc od anatomii i fizjologii, przedstawiłam fakty dotyczące tej kwestii. Rynek spożywczy promuje mięso królicze, reklamując, że należy do mięs delikatnych i dietetycznych, więc może konkurować z drobiem i rybami. Pismo Święte jednak nie bez powodu zalicza królika do zwierząt, które Bóg uznał za tzw. nieczyste (nie nadające się do spożycia). Rozwój bada