CHLEB PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE (GENI)

Od czasów pandemii zaczęłam piec chleb z przepisu Gieni. Gienia jest moją kuzynką, która wyśmienicie piecze.

W działalności Klubu Zdrowia w Chrzanowie nieustannie zaskakiwała mnie podczas poczęstunków pomysłami na wegańskie pasty i kotlety. Często przynosiła także do degustacji upieczony przez siebie chleb na zakwasie, a do tego słoik zakwasu, bo obdarować nim naszych klubowiczów. Miała również wydrukowane przepisy i entuzjazm — czyli wszystko, by zachęcać innych do pieczenia chleba w domu. I taką drogą trafił do mnie zakwas i przepis. Dziś może mi uda się kogoś zachęcić do pieczenia chleba w atmosferze swojej kuchni.

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE (GENI)

Zaczyn:

Do miski włożyć:

1 kopiastą łyżkę zakwasu ze słoiczka z lodówki*,
3/4 szklanki mąki żytniej typ 720 oraz
1/2 szklanki wody ciepłej.

Wszystko zamieszać drewnianą łyżką, nakryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na noc lub około 6-8 godzin w ciągu dnia.

Ciasto chlebowe:

Po wyrośnięciu zaczynu dodać do miski drożdże rozmieszane z cukrem i wodą,

1 dag drożdży,
1 łyżeczkę cukru,
2 łyżki wody.

Następnie dodać mąki i sól:

1/2 szklanki mąki żytniej typ 2000 (pełnoziarnistej),
1 szklankę mąki pszennej typ 2000 (pełnoziarnistej, razowej) lub mąki pszennej typ 1850 (Graham),
2 szklanki mąki pszennej typ 650,
1/2 łyżeczki od herbaty soli.

Na koniec dodać 5 łyżek nasion i wodę:

2 łyżki nasion pestek dyni,
2 łyżki nasion słonecznika,
1 łyżkę siemienia lnianego,
2 szklanki ciepłej (nie gorącej) wody.

Wszystko dokładnie wymieszać drewnianą łyżką lub ręką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30 minut.

Gdy ciasto wyrośnie, przemieszać i wyłożyć do wysmarowanej olejem keksówki (jednej wyższej i dłuższej lub do dwóch mniejszych).

Zwilżoną dłonią uklepać delikatnie wierzch ciasta i posypać płatkami owsianymi.

Tak przygotowane ciasto włożyć do zimnego piekarnika i pozwolić wyrosnąć.

Po wyrośnięciu włączyć piekarnik na temperaturę 180 stopni Celsjusza i piec ciasto chlebowe przez jedną godzinę (czas pieczenia dostosować do możliwości piekarnika). Po upieczeniu chleb wyjąć i zostawić do ostygnięcia.

Dokarmianie zakwasu w słoiku

Zawsze po użyciu zakwasu trzeba go dokarmić.

Należy do słoika, w którym pozostał na dnie stary zakwas dodać:

2 łyżki mąki żytniej typ 2000 (pełnoziarnistej) i
1/2 szklanki ciepłej wody.

Wymieszać zawartość, po czym odstawić na kilka godzin do wyrośnięcia, a następnie włożyć do lodówki i użyć do przygotowania kolejnego chleba.

SMACZNEGO!

* Zakwas można przygotować samemu wg przepisu, albo wziąć od jakiejś osoby, o której wie się, że piecze chleb na zakwasie. Przechowuje się go w lodówce (zwykle wystarczy połowa słoiczka po dżemie).

siegnijpozdrowie.org

Komentarze

Popularne posty

Niebezpieczne owoce morza

Coraz częściej na polskich stołach goszczą frutti di mare , czyli mięczaki (małże, omułki, ostrygi, ślimaki, ośmiornice, kalmary) i skorupiaki (krewetki, kraby, homary, langusty). Dietetycy chwalą owoce morza ze względu na cenne wartości odżywcze, jednak ich spożywanie może wywołać zatrucia pokarmowe. Spożywanie owoców morza staje się w Polsce coraz popularniejsze, a więc i prawdopodobieństwo zatruć po ich spożyciu wzrasta. Większość zatruć wywołuje negatywne objawy neurologiczne lub ze strony układu pokarmowego. Niektóre mogą być śmiertelne dla człowieka — śmiertelność może sięgać 50 proc. przypadków. Dlaczego tak się dzieje? Po pierwsze, zatrucia są spowodowane zanieczyszczeniem środowiska życia tych stworzeń fekaliami ludzkimi, w których mogą być obecne bakterie z rodzaju Salmonella lub Clostridium. Po drugie, większość owoców morza to filtratory — działają jak bardzo wydajny filtr wody. Można to sprawdzić, wrzucając małża do akwarium, w którym dawno nie wymieniano wody ...

Czytaj więcej

Z boreliozą można wygrać

Wywiad z Lilianną Frankowską, prezesem Stowarzyszenia Chorych na Boreliozę , którego misją jest pomagać wszystkim, którzy czują się zagubieni i samotni w swojej chorobie. Agata Radosh: Chciałam porozmawiać o boreliozie, nazywaną też chorobą z Lyme. Maleńki pajęczak zmienia plany tysiącom ludzi, aby nie powiedzieć – niszczy je… Ale zacznijmy od tego, w jaki sposób dochodzi do zakażenia? Lilianna Frankowska: Kleszcze z rodzaju Ixodens ricinus występujące w Polsce, możemy spotkać już nawet w piwnicach, a nie tylko lasach czy łąkach. Są nosicielami wielu patogenów (podobno 140). Jednym z nich są bakterie z rodzaju Borrelia burgdorferi , które bytują i namnażają się w jelitach tych kleszczy. Kiedy kleszcz żeruje na swoim żywicielu, krętki aktywują się i wraz ze śliną przenikają pod skórę człowieka. Przyjmuje się, że do zakażenia dochodzi od 24 do 48 godzin, ale z naszych doświadczeń wynika, że ten czas może być znacznie krótszy. Należy podkreślić, że kleszcze we wszystkich swoich sta...

Czytaj więcej

Leczą uśmiechem dzieci i seniorów — o Fundacji Dr Clown. Rozmowa z Alexandrem Poirieux

Światowy Dzień Uśmiechu to święto obchodzone każdego roku w pierwszy piątek października począwszy od 1999 roku. Pomysłodawcą takiego dnia był Harvey Ball, autor znanego na całym świecie symbolu żółtej uśmiechniętej buzi, tzw. „smiley face”, utworzonej w 1963 roku. Symbol ten oznacza bezinteresowny uśmiech i radość życia. Naukowcy dowiedli, że śmiech rozluźnia i odstresowuje, przyczyniając się do wzmocnienia układu odpornościowego. Stymuluje także wydzielanie endorfin, zwanych hormonami szczęścia, które pozytywnie wpływają na nastrój. Śmiech to zdrowie! Fundacja Dr Clown, którą chcemy dziś przedstawić, codziennie wywołuje uśmiech na twarzach chorych dzieci i dorosłych, prowadząc terapię śmiechem. Poniżej zamieszczamy rozmowę Agaty Radosh ze Stowarzyszenia Promocji Zdrowego Stylu Życia – Sięgnij Po Zdrowie z Alexandrem Poirieux — koordynatorem regionu mazowieckiego w Fundacji Dr Clown — o tym jak działa wolontariat Dr. Clownów i w jaki sposób wspiera on dobre samop...

Czytaj więcej

Mięso królicze — jeść, czy nie jeść

W czasie robienia dzisiejszych zakupów, nawiązała się między mną, a sprzedającym ciekawa rozmowa. Problem dotyczył jedzenia mięsa z królika. Powiedziałam, że nie uważam biblijnego podziału zwierząt na "czyste" i "nieczyste" jedynie za przepis ceremonialny, i że zasady diety biblijnej, będące wyrazem troski o zdrowie człowieka, nadal obowiązują. W związku z tym, mięso królicze nie powinno być spożywane przez ludzi. Mój rozmówca słysząc to, odrzekł zaskoczony: "Ale przecież to takie zdrowie mięso!". Nie dowierzał. Chciał poznać powody, dla których Pismo Święte zabrania jedzenia mięsa z królika. Zaczynając więc od anatomii i fizjologii, przedstawiłam fakty dotyczące tej kwestii. Rynek spożywczy promuje mięso królicze, reklamując, że należy do mięs delikatnych i dietetycznych, więc może konkurować z drobiem i rybami. Pismo Święte jednak nie bez powodu zalicza królika do zwierząt, które Bóg uznał za tzw. nieczyste (nie nadające się do spożycia). Rozwój bada...

Czytaj więcej

O przaśnych chlebach, czyli podpłomykach i macach

W dawnych czasach chlebem nazywano cienki placek - z roztartych kamieniami ziaren, wody i odrobiny soli, wypiekany na rozgrzanych kamieniach. Taki, nazwijmy go dalej chleb, był przaśny (nie podlegał fermentacji) i dlatego określano go słowem "przaśnik". Słowianie takie pieczywo nazywali podpłomykami. Hindusi mówią o nim czapatti, Żydzi maca, a Indianie tortilla. Więc bez cienia wątpliwości rzec można, że chleby przeszłości posiadały zdecydowanie inną recepturę niż dzisiejsze chleby. Nie było w nich przede wszystkich ani drożdży, ani zakwasu. Świeże, przaśne pieczywo jest zdrowe, w przeciwieństwie do świeżego pieczywa na drożdżach czy zakwasie. Przaśne podpłomyki nie obciążają żołądka kwasem i fermentacją. Dziś, wzorem naszych prapradziadów możemy także spożywać przaśny, niekwaszony chleb. Najprostszy przepis na podpłomyki to: wziąć mąkę, wodę i trochę soli. Z tych składników zagnieść ciasto, dodając mąkę w takiej ilości, aby ciasto nie kleiło się do palców. Z kolei r...

Czytaj więcej

Sięgnij Po Zdrowie

Szukaj na tym blogu