Mam pytanie: Czy używanie kuchenki mikrofalowej w celu podgrzewania potraw jest bezpieczne w zdrowej kuchni?

Jestem trochę zaskoczony, że takie pytania ciągle się pojawiają. Dlaczego używanie mikrofalówki nie miałoby być odpowiednie dla osób jedzących zdrowo? W rzeczywistości używanie kuchenki mikrofalowej, aby podgrzać posiłek, może być uważane jako jedna z lepszych form przygotowania jedzenia, ze względu na to, że generalnie żywność jest gotowa szybciej niż przy użyciu innych form gotowania, co prowadzi do destrukcji niższej ilości związków odżywczych.

Każda obróbka termiczna ma jakiś wpływ na wartości odżywcze zawarte w posiłki. W niektórych przypadkach traci się jakiś procent tych wartości, a w innych zyskuje. W przypadku mikrofalówki, traci się stosunkowo mało.

Przy okazji warto dodać, że najbardziej niepożądane jest pieczenie na ognisku i pieczenie na grilu, ponieważ oprócz destrukcji niektórych związków odżywczych podczas tych rodzajów obróbek cieplnych, wytwarzają się niekorzystne związki odżywcze, które mogą mieć np. działanie rakotwórcze. Lepiej jest piec żywność w piekarniku, gotować na kuchence elektrycznej lub gazowej, czy też użyć mikrofalówki. Uważa się, że najmniejsze zmiany w żywności zachodzą w przypadku krótkiego gotowania na parze.

Według WHO, promieniowanie mikrofalówki w żaden sposób nie wpływa negatywnie także na ludzki organizm, gdyż promieniowanie mikrofalowe jest zamknięte w mikrofalówce. 

Roman Pawlak Ph.D,
Associate Professor
Department of Nutrition Science
East Carolina University, USA
www.romanpawlak.com