Pytanie dotyczące kwasów Omega-3 poddanych działaniu wysokiej temperatury

Pytanie:

Słyszałam, że zdrowe kwasy tłuszcze Omega-3 zawarte np. w pestkach dyni, nasionach słonecznika i orzechach pod wpływem obróbki termicznej ulegają przekształceniu w tłuszcze trans, a takie tłuszcze nie są zdrowe. Spożywając te produkty weganie "strzelają sobie w kolano", myśląc, że w ich diecie nie ma niezdrowych tłuszczów, podczas gdy w rzeczywistości są tłuszcze kancerogenne. Proszę o odpowiedź, jak to jest z podgrzewaniem tłuszczów Omega-3.

Odpowiedź dr. Romana Pawlaka

Aby przekształcić jakiekolwiek kwasy tłuszczowe na kwasy trans potrzebny jest katalizator, w przeciwnym wypadku reakcja takowa bedzie bardzo nieefektywna. Praktycznie rzecz biorac, w laboratorium, gdzie wykorzystywane są katalizatory, podczas zachodzących reakcji produkowane są znaczne ilości tłuszczów trans. Natomiast w czasie smażenia, gotowania, pieczenia i podczas innych metod obróbki kulinarnej wytwarzane są znikome ilości kwasów o konfiguracji trans — ilości nie mające większego znaczenie dla ludzkiego zdrowia. Zdecydowanie więcej korzyści można czerpać ze spożywania zdrowych kwasów tłuszczowych Omega-3 zawartych w nasionach, pestkach i orzechach niż z ich unikania z powodu wytwarzania znikomych ilości substancji o potencjalnym działaniu kancerogennym w czasie poddawania ich wysokiej temperaturze.

Skoro w pytaniu wspomniani byli weganie, dodam, że ta grupa powinna suplementować kwasy EPA i DHA pochodzące z alg, ponieważ nie są oni w stanie wyprodukować ich ze wspomnianych w pytaniu źródeł.

Roman Pawlak Ph.D, RDN, Associate Professor
Department of Nutrition Science
East Carolina University
www.romanpawlak.com

Komentarze

Popularne posty

Relacja ze spotkania w Kielcach

19 marca 2026 r. w Pedagogicznej Bibliotece Wojewódzkiej w Kielcach odbyło się spotkanie poświęcone aromaterapii i olejkom eterycznym . Wydarzenie miało formę wykładu, podczas którego uczestnicy mogli poznać właściwości naturalnych olejków, ich zastosowanie w codziennym życiu oraz wpływ na zdrowie i samopoczucie. Prowadząca, Agata Radosh, omówiła najpopularniejsze olejki, ich działanie oraz zasady bezpiecznego stosowania. Uczestnicy mieli także okazję wąchać unoszący się w powietrzu zapach olejku geraniowego i dowiedzieć się, jak dobierać olejki eteryczne do własnych potrzeb. Spotkanie organizowane było w ramach serii "O zdrowiu między książakami. Przebiegało w miłej i pachnącej atmosferze. Dodatkową atrakcją był quiz i poczęstunek, który sprzyjał rozmowom oraz wymianie doświadczeń między uczestnikami. Wydarzenie spotkało się z dużym zainteresowaniem i było doskonałą okazją do poszerzenia wiedzy na temat naturalnych metod wspierania zdrowia. Organizatorem spotkania był Klub Zdrow...

Czytaj więcej

O przaśnych chlebach, czyli podpłomykach i macach

W dawnych czasach chlebem nazywano cienki placek - z roztartych kamieniami ziaren, wody i odrobiny soli, wypiekany na rozgrzanych kamieniach. Taki, nazwijmy go dalej chleb, był przaśny (nie podlegał fermentacji) i dlatego określano go słowem "przaśnik". Słowianie takie pieczywo nazywali podpłomykami. Hindusi mówią o nim czapatti, Żydzi maca, a Indianie tortilla. Więc bez cienia wątpliwości rzec można, że chleby przeszłości posiadały zdecydowanie inną recepturę niż dzisiejsze chleby. Nie było w nich przede wszystkich ani drożdży, ani zakwasu. Świeże, przaśne pieczywo jest zdrowe, w przeciwieństwie do świeżego pieczywa na drożdżach czy zakwasie. Przaśne podpłomyki nie obciążają żołądka kwasem i fermentacją. Dziś, wzorem naszych prapradziadów możemy także spożywać przaśny, niekwaszony chleb. Najprostszy przepis na podpłomyki to: wziąć mąkę, wodę i trochę soli. Z tych składników zagnieść ciasto, dodając mąkę w takiej ilości, aby ciasto nie kleiło się do palców. Z kolei r...

Czytaj więcej

Witamina B12 - fakty i mity

Nagranie wykładu dr. Romana Pawlaka z USA poświęconego kwestii zapobiegania niedoborom witaminy B12. Wykład odbył się dnia 20 lipca 2013 r. w Poznaniu, w ramach działalności Stowarzyszenia Promocji Zdrowego Stylu Życia. W zdecydowanej większości przypadków okazuje się, że wiedza jaką posiadamy odnośnie witaminy B12 w świetle aktualnych doniesień naukowych jest nieprawdziwa. Niedobór witaminy B12 występuje dość powszechnie na całym świecie. W grupie osób narażonych na jej niedobór znajdują się miedzy innymi weganie (ludzie, którzy nie spożywają mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego), laktoowowegetarianie (osoby, które nie spożywają produktów mięsnych, ale włączają do diety produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mleko, przetwory mleczne i jajka), osoby po 50 roku życia, niezależnie od ich diety, osoby, które poddały się operacji żołądka lub którym wycięto dolną część jelita cienkiego, a także osoby chorujące na AIDS. Inni, w tym np. osoby chorujące na cukrzycę, a także każ...

Czytaj więcej

WZMOCNIJ ODPORNOŚĆ! Warsztaty edukacji zdrowotnej (online)

Stowarzyszenie Promocji Zdrowego Stylu Życia – Sięgnij Po Zdrowie zachęca do udziału w warsztatach zdrowotnych WZMOCNIJ ODPORNOŚĆ!, organizowanych przez Fundację Rozwoju Niebieska Strefa . Fundacja inicjuje program zdrowotnościowy kierowany głównie do mieszkańców Zielonej Góry. Z uwagi na transmisję online, każdy może z niego skorzystać. Kiedy: każda środa grudnia Godzina: 17.00 (dołączać można od godz. 16.45) Prelegent: Beata Śleszyńska – specjalista promocji zdrowia, doradca dietetyczny, koordynatorka wczasów zdrowotnych „Zdrowo na Nowo”, współautorka książki „Kuchnia w trosce o Twoje zdrowie”. Mieszkanka okolic Warszawy, żona i matka dwóch córek. Posiada szeroką wiedzę i duże doświadczenie praktyczne. Przebieg spotkania: wykład (30 min) + blok pytań i odpowiedzi (20 min) Jak dołączyć: Należy na urządzeniu zainstalować platformę ZOOM , a następnie wpisać kod (Meeting ID): 842 870 0062 lub kliknąć link: https://zoom.us/j/8428700062 Udział bezpłatny UWAGA: W programi...

Czytaj więcej

Głos – odbicie duszy. Refleksje o związku psychiki z brzmieniem człowieka

Dzielę się z Wami moją pracą zaliczeniową w czasie studiów. Mimo że od napisania tych refleksji minęło dwadzieścia lat, czuję, że wciąż jestem w drodze i mam jeszcze wiele do zrobienia. Nasze ciało jest czułym rezonatorem uczuć. Wszystko, co przeżywamy wewnątrz, znajduje swoje natychmiastowe odbicie w postawie, gestach i wyglądzie. Złość maluje się na twarzy napięciem mięśni i nagłym uderzeniem krwi, a w głosie objawia się niskim, twardym, niemal atakującym tonem. Z kolei radość i wewnętrzny spokój rozświetlają spojrzenie i sprawiają, że głos staje się dźwięczniejszy, wyższy i „otwarty”. Jak słusznie zauważyła Kristin Linklater: „Głos i emocje muszą iść w parze”. Nie są to byty odrębne – głos nie jest jedynie mechanicznym narzędziem, a emocja nie jest tylko abstrakcyjnym stanem. Ta symbioza jest fundamentem naszej komunikacji już od pierwszych chwil życia. Niemowlę, nie znając jeszcze znaczenia słów, bezbłędnie odczytuje intencje dorosłych po samej barwie i natężeniu dźwięku. Łago...

Czytaj więcej

Sięgnij Po Zdrowie

Szukaj na tym blogu