czwartek, 16 czerwca 2011

Prosty chleb na zakwasie wg Agaty

Składniki:
  • 1 szklanka aktywnego zaczynu (zakwasu)
  • 3 szklanki ciepłej wody
  • 2 małe ugotowane ziemniaki (niekoniecznie)
  • 3 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 gram drożdży (niekoniecznie)
  • 3 szklanki mąki żytniej razowej (typ 2000)
  • 3 szklanki mąki pszennej (typ 650)
  • 1,5 szklanki mąki żytniej chlebowej (typ 720) lub mąki pszennej razowej (typ 2000)
  • 1/4 szklanki oleju rzepakowego
  • 1/2 szklanki siemienia lnianego, sezamu lub ziaren słonecznika

Wykonanie:

1. Otrzymywanie zaczynu (w nomenklaturze piekarniczej - kwasu, popularnie - zaczynu lub zakwasu):
Zaczyn zacząć przygotowywać kilka dni wcześniej lub rano w dniu poprzedzającym pieczenie chleba - zależy to od temperatury otoczenia, z zaczątku (zakwasu) przechowywanego w lodówce. Zaczyn przygotowujemy poprzez tzw. dokarmianie zaczątku (zakwasu), czyli przez dodawanie mąki żytniej i wody, w wyniku czego nasz zaczątek (zakwas) powiększy swoją objętość w słoiku i stanie się zaczynem (konsystencja gęstej śmietany). Należy pamiętać, aby 1 łyżkę z całości dojrzałego zaczynu zostawić w słoiczku, jako zaczątek (zakwas) do kolejnego chleba.

Zaczątek (zakwas) można wyprodukować samemu w domu kisząc mąkę żytnią (przepis). Mieszkańcy Poznania mogą go też otrzymać - patrz: http://blog.siegnijpozdrowie.org/2010/10/dzielimy-sie-zaczatkiem.html

Przykład:
pon. 7.00 pierwsze karmienie zaczątku z lodówki
pon. 16.00 drugie karmienie
pon. 21.00 robimy chleb
wt. 8.00 przekładamy ciasto do foremek
wt. 10.00 pieczemy chleb

1. Ziemniaki zmiksować w blenderze z wodą. Płyn przelać do miski, w której będzie przygotowywany chleb.

2. Do wody z ziemniakami przełożyć przygotowany wcześniej w słoiku zaczyn, dodać sól, cukier i ewentualnie drożdże. Wymieszać drewnianą łyżką, aż do całkowitego rozpuszczenia się składników.

3. Do miski wsypać mąkę i nasiona. Wymieszać, aż do uzyskania jednolitej masy. Pod koniec wlać olej i wyrobić krótko ciasto ręką lub łyżką. Konsystencja ciasta powinna być luźna, ale zwarta.

4. Ciasto chlebowe nakryć folią spożywczą, zostawiając w niej mały otwór. Pozostawić w zależności od temperatury otoczenia na ok. 2-12h do wyrośnięcia (zimą polecam rozczynić ciasto wieczorem ok. godziny 21.00 i pozostawić do rana).

5. Wyrośnięte ciasto przełożyć do dwóch lub trzech krótkich (odkładając porcję zakwasu na kolejny chleb), posmarowanych olejem i posypanych mąką form, do połowy ich wysokości (ja piekę w foremkach sylikonowych o wymiarach 24 cm/11 cm, które nie wymagają natłuszczania). Wierzch ciasta wyrównać mokrą łyżką lub ręką. Przykryć folią i ponownie zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż do brzegów formy, na 1-3 h (czas wyrastania ciasta zależy m.in. od siły zakwasu i temperatury otoczenia. Więc latem chleb wyrasta krócej, a zimą dłużej. W ciepłe dni cały proces związany z rozczynianiem, wyrastaniem i pieczeniem chleba można skrócić nawet do 12h).

6. Wyrośnięte w foremkach chleby wstawić do zimnego piekarnika i ustawić temperaturę na 170°C. Piec w stałej temperaturze, w termoobiegu, do momentu, aż skórka będzie złocista - ok. 1h 15 min (zależy to też od rodzaju piekarnika). W końcowym etapie pieczenia można chleby delikatnie wyjąć z foremek, włożyć ponownie na ruszt i spryskać wnętrze piekarnika wodą, czyli naparować piekarnik.

7. Po upieczeniu wyciągnąć chleby z form, nakryć ściereczką i odstawić do całkowitego ostudzenia. Spożywać najlepiej nie wcześniej niż po 12 godzinach. Chleby z przewagą mąki żytniej zachowują dłużej świeżość niż te z mąki pszennej.

8. W przypadku pojawiających się pytań, proszę pisać na adres: spzsz.poznan@gmail.com

3 komentarze:

  1. Zachęcające! Krok po kroku pokazane jak przygotować ciasto, aby wyszedł chleb! Trzeba koniecznie wypróbować ten przepis :-)

    OdpowiedzUsuń
  2. Zrobiłam chleb z tego przepisu, ale tym razem bez ziemniaka. Też wyszedł! Ładnie i szybko wyrósł. Zadziwiająco mało pracy przy nim. Smakuje rewelacyjnie.

    OdpowiedzUsuń
  3. Rewelacyjny przepis! Od jakiegoś czsu zaczęłam sama wypiekać chleb i szukam dobrych przepisów na moje wypieki. Na pewno spróbuję zrobić ten chlebek.

    OdpowiedzUsuń

Komentarze publikowane są po zatwierdzeniu. Jeżeli szukasz swojego komentarza lub odpowiedzi na niego, sprawdź czy wszystkie są wczytane - użyj polecenia "Wczytaj więcej".