piątek, 17 czerwca 2011

O przaśnych chlebach, czyli podpłomykach i macach

W dawnych czasach chlebem nazywano cienki placek - z roztartych kamieniami ziaren, wody i odrobiny soli, wypiekany na rozgrzanych kamieniach. Taki, nazwijmy go dalej chleb, był przaśny (nie podlegał fermentacji) i dlatego określano go słowem "przaśnik". Słowianie takie pieczywo nazywali podpłomykami. Hindusi mówią o nim czapatti, Żydzi maca, a Indianie tortilla.

Więc bez cienia wątpliwości rzec można, że chleby przeszłości posiadały zdecydowanie inną recepturę niż dzisiejsze chleby. Nie było w nich przede wszystkich ani drożdży, ani zakwasu.

Świeże, przaśne pieczywo jest zdrowe, w przeciwieństwie do świeżego pieczywa na drożdżach czy zakwasie. Przaśne podpłomyki nie obciążają żołądka kwasem i fermentacją.

Dziś, wzorem naszych prapradziadów możemy także spożywać przaśny, niekwaszony chleb. Najprostszy przepis na podpłomyki to: wziąć mąkę, wodę i trochę soli. Z tych składników zagnieść ciasto, dodając mąkę w takiej ilości, aby ciasto nie kleiło się do palców. Z kolei rozwałkować na cienkie placki i piec na gorącej patelni czy gorącej blasze w piekarniku, do momentu aż na cieście powstaną "bąble". Gdy one się lekko przypieką podpłomyki są gotowe.

Smaczne, zdrowe i oryginalne placki chlebowe możesz już dziś upiec we własnym domu. Warto jednak do tego tradycyjnego przepisu dodać jeszcze trochę oliwy. Wypróbowany przeze mnie przepis na ten zdrowszy chleb prezentuję poniżej. Wykonanie podpłomyków jest proste.

Przepis na dzisiejsze podpłomyki



Składniki:

1 szkl. mąki pszennej białej - typ 500 lub 650
1 szkl. mąki pszennej razowej - typ 2000 (lub orkiszowej)
1/2 szkl. oliwy z oliwek
1/2 szkl. zimnej wody
1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Płynne składniki miksujemy w blenderze, aż do momentu uzyskania białej emulsji o wyglądzie śmietany. Następnie wlewamy ten płyn do przygotowanych mąk i solimy. Całość mieszamy przy pomocy drewnianej łyżki, a potem zagniatamy ręką, wałkujemy na grubość ok. 1 cm, nakłuwamy widelcem i pieczemy w nagrzanym do 170-180 C piekarniku na termoobiegu przez ok 10-15 minut z każdej strony. Po upieczeniu nakrywamy ściereczką i czekamy aż podpłomyki ostygną. Do ciasta na podpłomyki można dodać suszone lub świeże zioła, zmielony kminek, czarnuszkę i inne. Jak kto woli :)

A więc, smacznej przygody z podpłomykami!

Agata Radosh

29 komentarzy:

  1. Czy mogę zmiksować składniki zwykłym mikserem jeśli nie mam miksera?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. nawet zwykłą trzepaczką

      Usuń
    2. A nawet zwykłą trzepaczką jeśli nie masz trzepaczki

      Usuń
    3. wszelkie kuchnie wschodnie jadaja tego typu pieczywo a i ja juz sie przywyczailam. robie wg nast. przepisu
      -miarka maki
      pol miarki wody
      szczypta soli lyzka oliwy/oleju
      zagniatam recznie troche wiecej niz trzeba na teraz przez kilka ..ok. 7-10 minut
      wkladam do szklanego pojemnika zamykam i do lodowki na kilkanascie min
      ciasta wystarcza na dwa-trzy dni
      czasem nawet na sniadanie pieke jednego placka i jadam np. z kawalkiem kurczaka czy z twarogiem i innymi dodatkami.

      Usuń
    4. zapomnialam dodac, ze w sklepach orientalnych mozna kupic make gotowa i specjalna do tego typu plackow.

      Usuń
  2. Rozumiem, że chciała Pani zamiast blendera użyć mikser kuchenny. Otóż, jeśli mikser posiada stópkę do miksowania,to jak najbardziej(zwykle każdy mikser posiada takie dodatkowe wyposażenie). Ostatecznie można wymieszać płyn np. w szejkerze,czy nawet w zwykłym słoiku. Także trzepaczka się nada ;-)

    OdpowiedzUsuń
  3. Piekę je już drugi raz, polecam, są pyszne, raz dodałam czosnek, teraz paprykę zmieloną i pieprz ziołowy. Piekę je z jednej strony i formuję na mniejsze - a'la kromeczki z bagietki. Są pyszne :)

    OdpowiedzUsuń
  4. są pyszne, dziękuję ;)

    OdpowiedzUsuń
  5. dzisiaj wypróbowałam ten przepis i przyznaję, że wyszły pyszne - polecam

    OdpowiedzUsuń
  6. Mam sporo mąki przennej, czy można zrobić macę z niej bez dokupywania innej mąki?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Naturalnie! Podpłomyki można przygotować z samej mąki pszennej (białej), bez dodawania razowej. Jednak w tym przypadku obniży się ich wartość odżywcza :(

      Usuń
  7. jestem zachęcony bo na zakwasie mi srednio wychodzą:)

    OdpowiedzUsuń
  8. Witam,czy oge te chlebki piec w nizeszej temperaturze?cos mam z piekarnikiem nie tak i grzeje tylko do 120 stiopni

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Obawiam się, że w tak niskiej temperaturze (120^C) podpłomyki nie upieką się, ale może ktoś wypróbuje i tu opisze wynik doświadczenia ;-) Pozdrawiam!

      Usuń
    2. można na patelni

      Usuń
  9. A co z akrylamidem??

    OdpowiedzUsuń
  10. Czy to ciasto jest miękkie, czy twarde jak maca ,którą możemy kupić w sklepie.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ciasto po upieczeniu niej jest miękkie, ale - moim zdaniem - , nie takie twarde i suche jak typowa maca.

      Usuń
  11. A jak zrobić takie podpłomyki jeśli ktoś nie może jeść produktów z białej mąki pszennej? Czy można np z samej żytniej lub orkiszowej?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie próbowałam, ale myślę, że z mąki żytniej na pewno nie wyjdą, natomiast z orkiszowej powinny się udać. Jeśli wypróbujesz, napisz proszę czy były jadalne ;-)

      Usuń
  12. Czy ktoś już wypróbował ten fajny przepis używając tylko razowej mąki?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja próbowałem robić to na razowej, jest troche gorsze smaku ale za to dużo zdrowsze:) polecam

      Usuń
  13. Tak, robie z samej razowej, graham ,albo 2000. Sa przepyszne, nie twarde.Pieke z termoogiegiem. Autorce dziekuje za przepis!

    OdpowiedzUsuń
  14. W młodosci jak mam robiła pierogi lub makaron to podkradaliśmy skrawki tego ciasta i piekli na płycie kuchni.Tylko nie wiedziałem ze to podpłomyki.Ja dalej bede poszukiwał przepisu do swoich potrzeb.Muszę robić podpłomyki z mąki żytniej.I Chyba wolę jakies spulchniacze niż cięzkie dla zoładka zakalce.

    OdpowiedzUsuń
  15. Czasem piekę podpłomyki z żytniej razowej mąki a zagęszczacz robię z płatków owsianych zalanych gorącą wodą albo zmielonego siemienia lnianego. Wtedy też więcej wody używam i wychodzą pyszne "chlebki" w stylu skandynawskim :-)
    Czasem posypuję wierzch kminkiem lub czarnuszką.

    OdpowiedzUsuń
  16. A ja robię podpłomyki z mąki (pszennej, żytniej czy orkiszowej) i wody, z różnymi przyprawami. Nie piekę ich w piekarniku tylko smażę na patelni.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Czy z patelni nie wychodzą zbyt twarde, wysuszone?

      Usuń
  17. Co zrobić, żeby następnego dnia nie były gumowate i twarde?

    OdpowiedzUsuń
  18. Wszystko na temat o którym piszecie jest tutaj:

    https://www.youtube.com/watch?v=6Wpcksdqmgc
    https://www.youtube.com/watch?v=zOe_3GIQ6f4

    OdpowiedzUsuń

Komentarze publikowane są po zatwierdzeniu. Jeżeli szukasz swojego komentarza lub odpowiedzi na niego, sprawdź czy wszystkie są wczytane - użyj polecenia "Wczytaj więcej".