czwartek, 25 marca 2010

Relacja z III warsztatów pieczenia chleba

Relacja foto oraz materiały dodatkowe z III warsztatów pieczenia chleba podczas Festiwalu dla Kobiet PROGRESSteron.



Przepisy:

CHLEB PSZENNY RAZOWY - zobacz jak zrobić ten chleb

Rozczyn:
6 dag drożdży
1 szkl. letniej wody
2 łyżki cukru lub miodu

Pozostałe składniki:
1 kg mąki pszennej razowej
1/2 kg mąki pszennej białej
3 łyżeczki soli
dowolna ilość ziaren (słonecznik, siemię lniane, sezam, pestki dyni)

Wykonanie:
Z drożdży, miodu i wody przygotować rozczyn, pozostawić do wyrośnięcia i dodać do pozostałych suchych składników. Następnie dolać ok. 950 ml wody i dobrze wyrobić ciasto przez ok. 5-7 min. Wyrobione ciasto przełożyć do dwóch naoliwionych podłużnych foremek, wygładzić ręką zamoczoną w zimnej wodzie. Pozostawić na 15 min. do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto chlebowe włożyć do nagrzanego do 100 stopni piekarnika i od razu zwiększyć temperaturę do 200 stopni. Po 40 min. pieczenia zmniejszyć temp. do 150 stop. i dopiekać około 40 min. Upieczony chleb wyjąć z foremek i zawinąć w bawełnianą ściereczkę.

CHLEB ORKISZOWY

Składnik rozczynu:
7 dag drożdży
2 łyżki miodu lub cukru brązowego
250 ml letniej wody


Pozostałe składniki:
450 g mąki razowej pszennej
450 g mąki orkiszowej
500 g mąki pszennej białej
3 łyżeczki soli
dowolna ilość ziaren (słonecznik, sezam, siemię lniane)

Wykonanie:
Z drożdży, miodu i wody przygotować rozczyn, pozostawić na kilka minut i dodać do pozostałych suchych składników. Następnie dolać ok. 4 szkl. wody i przez ok. 5-7 min. wyrabiać. Wyrobione ciasto przełożyć do dwóch naoliwionych podłużnych foremek. Wygładzić ręką zamoczoną w zimnej wodzie i pozostawić na 15 min. do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto chlebowe włożyć do nagrzanego do 100 stopni piekarnika i od razu zwiększyć temperaturę do 200 stopni. Po 40 min. pieczenia zmniejszyć temp. do 150 stopni i dopiekać około 40 min. Upieczony chleb wyjąć z foremek i zawinąć w bawełnianą ściereczkę.

CHLEB Z RODZYNKAMI

Składniki:
1/2 kg mąki pszennej razowej
1 szkl. białej mąki
suche drożdże na 1/2 kg mąki
1/2 litra ciepłej wody
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1/2 łyżki miodu
3/4 szkl. rodzynek


Wykonanie:
Rodzynki zalać w garnku całą ilością wody podaną w przepisie, dodać miód i odstawić na ok. 1 godz. Po tym czasie wodę z rodzynkami podgrzać (aby była letnia) i dodać do niej wcześniej wymieszane suche składniki oraz olej. Wyrabiać ok. 15 min., a następnie przełożyć do foremki. Przykryć ściereczką, żeby ciasto nie wysychało i zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. Piec 50 min. w temp. 180 stopni.

CHLEB PSZENNY Z OTRĘBAMI

Składniki rozczynu:
6 dag drożdży
2 łyżki cukru lub miodu
1 szkl. letniej wody


Pozostałe składniki:
1 kg mąki białej
3 szkl. otrąb pszennych
5 łyżek siemienia lnianego
2 łyżeczki soli


Wykonanie:
Składniki na rozczyn dokładnie razem wymieszać i pozostawić na około 5-10 min. do wyrośnięcia. Pozostałe suche składniki wymieszać, dodać do nich wyrośnięty rozczyn oraz 2 i 3/4 szkl. letniej wody. Wyrobić ciasto przez około 5-7 min. Następnie przełożyć je do dwóch podłużnych naoliwionych foremek i pozostawić do wyrośnięcia na około 20 min. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około godzinę, po czym zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i dopiekać kolejne 15 min. Zaraz po upieczeniu wyjąć z foremek i zawinąć w bawełnianą ściereczkę.

CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE

Składniki zakwasu:
mąka żytnia
woda mineralna niegazowana


Pozostałe składniki:
1 kg mąki pszennej wrocławskiej TYP 500,
3 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
3 szklanki otrąb pszennych
1/2 szklanki słonecznika
3 - 4 szklanek letniej wody mineralnej niegazowanej


Wykonanie:
Wymieszać suche składniki, dodać zakwas oraz wodę. Wyrobić ciasto, przełożyć do foremek i poczekać aż wyrośnie. Może to trwać kilka godzin ( 6 - 8 ). Wyrośnięte ciasto włożyć do zimnego piekarnika nastawiając jednocześnie temperaturę 250 stopni Celsjusza. Na spód piekarnika wstawić żaroodporne naczynie z zimną wodą. Po 40 minutach zmniejszyć temperaturę do 170 stopni i dopiekać jeszcze przez 20 minut. Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika i zaraz wyłożyć chleb z foremek. Zawinąć w bawełniany ręcznik.

Produkcja zakwasu:
Zakwas należy zrobić 4 - 5 dni wcześniej, z połączenia mąki żytniej razowej z letnią wodą mineralną, niegazowaną, tak aby powstało ciasto konsystencji kwaśnej śmietany. Zamieszać robiący się zakwas 2 razy w ciągu dnia, każdego dnia dodając trochę mąki i wody, aż do uzyskania odpowiedniej ilości zakwasu. Do upieczenia chleba potrzebujemy około 2 szklanek zakwasu.

CHLEB Z MĄKI KUKURYDZIANEJ (bezglutenowy)

Składniki rozczynu:
6 dag drożdży
łyżeczka cukru
1-2 szklanki mleka


Pozostałe składniki:
30 dag mąki kukurydzianej
1-2 jajka
szczypta soli
masło do formy
kminek do posypania


Wykonanie:
Do przesianej mąki kukurydzianej dodać drożdże rozrobione z cukrem i odrobiną mleka, jajka, resztę ciepłego mleka i sól. Ciasto dobrze wyrobić, włożyć do formy wysmarowanej masłem, posypać kminkiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez 40 minut.

CHLEB Z PESTKAMI DYNI(z automatu do pieczenia chleba)

Składniki:
250 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka miodu
1 szkl. mąki pszennej graham
2 szkl. mąki pszennej białej
1/2 szkl. podprażonych pestek dyni
2 dag świeżych drożdży


Podane składniki umieszczamy w foremce w podanej kolejności, nastawiamy odpowiedni program i pieczemy chleb. Po upieczeniu chlebek wyrzucamy na kratkę. Spożywamy po ostygnięciu.

CHLEB RAZOWY ŻYTNIO-PSZENNY NA ZAKWASIE

Składniki zaczynu:
30 g (1 łyżka) aktywnego zakwasu żytniego (zaczątek)
300 g mąki żytniej razowej (2000)
300 ml wody mineralnej niegazowanej


Pozostałe składniki:
300 g mąki żytniej razowej (2000)
300 g mąki pszennej (550)
około 450 ml wody mineralnej niegazowanej
1 łyżka (15 ml) soli
1 łyżeczka (5 ml) melasy, miodu lub cukru


Wykonanie:
W 300 ml ciepłej wody rozpuścić sól oraz melasę. Wlać do mąki pszennej i wyrabiać około 5 minut. Dodać zaczyn i starannie wymieszać. Dodać mąkę żytnią i dolewając etapami wodę wyrabiać do uzyskania jednolitego ciasta (2-3 minuty). Odstawić na 40 minut pod przykryciem, ale zapewniając dopływ powietrza. Wymieszać ponownie i nałożyć do dwóch foremek silikonowych. Wierzch każdego bochenka wygładzić mokrymi rękoma i posmarować oliwą za pomocą pędzelka. Odstawić do wyrośnięcia na 1 ½ - 2 godzin. Wstawić do gorącego piekarnika (230°C). Po upływie około 15 min. zmniejszyć temperaturę do 210°C. Około 10 minut przed końcem pieczenia wyjąć chleby z forem i ponownie włożyć do piekarnika aż do uzyskania chrupiącej skórki. Wyjąć z piekarnika, posmarować wierzch wodą i ostudzić na kratce. NIE JEŚĆ GORĄCEGO CHLEBA!!!

Prowadzenie zaczynu:
Mąkę i wodę podzielić na trzy równe części. Pierwszą część mąki i wody wymieszać z zakwasem, odstawić. Drugą część mąki i wody dodać po upływie 5-6 godzin. Trzecią część dodać po upływie 8-12 godzin. Po upływie 3-4 można zacząć przygotowywanie ciasta chlebowego (zaczyn jest gotowy gdy zaczyna lekko opadać). Z gotowego zaczynu odłożyć łyżkę jako zaczątek nowego zaczynu.

Inne przepisy na naszej stronie:
Zapraszamy do zapoznania się z przepisami na pieczywo, śniadanie i kolację, obiad, desery, majonezy i sosy.

Więcej informacji:
Strony o właściwościach pieczywa na zakwasie:

http://www.polskiepieczywo.pl/?sr=!czytaj&id=55&dz=1&x=7&pocz=0&gr=&PHPSESSID=24113d38e80e12262a68c5122a3a3940

http://www.przeglad-tygodnik.pl/index.php?site=kraj&name=2965

http://www.wiadomosci24.pl/artykul/zdrowe_zycie_rowna_sie_zdrowe_pieczywo_81428.html

http://www.przekroj.pl/cywilizacja_spoleczenstwo_artykul,2620.html

Strony o pieczeniu chleba:

http://www.chleb.info.pl/

http://pracowniawypiekow.blogspot.com/

http://piekarniatatter.blogspot.com/

http://piekarnia.wordpress.com/2010/03/20/jak-upiec-zytni-chleb-na-zakwasie-wideo/

wtorek, 16 marca 2010

Życiodajna kromka chleba - o chlebie żytnim na zakwasie

zyciodajna_kromka_2010_03 Kilkadziesiąt lat temu chleb był powszechnie pieczony w polskich domach. Takiego smaku i zapachu chleba nie zna pokolenie wychowane na pieczywie z supermarketu. Większość współczesnych rodzajów chleba przygotowywana jest z zastosowaniem chemicznych środków spulchniających. Takie chleby są lekkie i pulchne, ale pozbawione wartości odżywczych. Na szczęście, ostatnie lata przyniosły wzrost popularności ciemnego pieczywa razowego.

Zdrowy chleb trudno dziś wszędzie kupić, dlatego coraz więcej osób postanawia samodzielnie piec chleb w domu. Szczególnie zalecany jest chleb upieczony na zakwasie z pełnoziarnistej mąki żytniej. Zawiera on kwas mlekowy, posiadający wiele nieocenionych (i niedocenionych) zalet: poprawia przyswajanie wapnia i żelaza, eliminuje z ciasta związki rakotwórcze i sprzyja rozwojowi bakterii probiotycznych. Dzięki temu, że zawiera błonnik, poprawia perystaltykę jelit oraz wspomaga oczyszczanie organizmu z toksyn. Żytni chleb na zakwasie jest wskazany dla osób, które z różnych przyczyn nie mogą spożywać mąki pszennej. Dotyczy to przykładowo drożdżycy (kandydozy), która w ostatnim czasie dotyka coraz większej liczby osób, w tym również dzieci. Dlatego też, podczas kolejnego wykładu Stowarzyszenia Promocji Zdrowego Stylu Życia chcemy zachęcić Państwa do rozpoczęcia pieczenia chleba na zakwasie w domu.

Podczas wykładu i praktycznego pokazu uczestnicy spotkania zapoznają się szczegółowo z procesem powstawania chleba na zakwasie, począwszy od uzyskania zakwasu, poprzez prowadzenie zaczynu do wyrobienia ciasta, pieczenia i przechowywania. Dowiedzą się także o różnych rodzajach mąk i ich zastosowaniu. Po spotkaniu odbędzie się degustacja chleba upieczonego na zakwasie. Przewidziano czas na pytania i dyskusję. Dla zachęty, uczestnicy otrzymają porcję zakwasu wystarczającą do rozpoczęcia pieczenia chleba w domu.

Przyjdź i dowiedz się w jaki sposób możesz upiec smaczny, pachnący, a przede wszystkim zdrowy chleb we własnym piekarniku. Wykład odbędzie się 27 marca 2010 r. o godz. 18:00 przy ul. Zeylanda 11 w Poznaniu.
Wstęp wolny.

poniedziałek, 8 marca 2010

Chleb pszenny razowy

Jeden z przepisów na chleb, które będą prezentowane podczas Warsztatów pieczenia chleba - więcej tutaj.

Rozczyn:
6 dag drożdży
1 szkl. letniej wody
2 łyżki cukru lub miodu

Pozostałe składniki:
1 kg mąki pszennej razowej
1/2 kg mąki pszennej białej
3 łyżeczki soli
dowolna ilość ziaren (słonecznik, siemię lniane, sezam, pestki dyni)

czwartek, 4 marca 2010

Nagranie wykładu – Cofnij wskazówki zegara. Nobel za dietę!

Zapraszamy do wysłuchania nagrania wykładu Agaty Radosh pt. ”Cofnij wskazówki zegara. Nobel za dietę!”, który był wygłoszony podczas lutowego spotkania Stowarzyszenia Promocji Zdrowego Stylu Życia.


Plik do pobrania: AR_cwz.wma